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In cucina e al forno parliamo la stessa lingua ogni giorno: quella del prodotto, della cura e della condivisione.
E siccome tra amici non manca mai un bicchiere pieno, abbiamo dato lo stesso spazio alla mixology: dagli aperitivi ai cocktail più ricercati, il nostro bar è fatto per incontrarsi, brindare e sperimentare abbinamenti nuovi insieme alla pizza.
Sedetevi, rilassatevi…
Al resto ci pensiamo noi.
Il modo migliore per scoprire Uemè: un assaggio dopo l’altro.
E da oggi Uemè aderisce al programma AIC Alimentazione Fuori Casa, con una proposta senza glutine pensata per portare anche a tavola la nostra idea di pizza, in sicurezza e senza rinunciare al gusto.
Tasting
Menu
PANE, BURRO E ACCIUGHE
Pan brioche, burro montato, acciughe, insalatina, paprika affumicata (1,3,4)
FIORE DI ZUCCA
Ricotta e salciccia, mayo al lime e pepe rosa, semi di zucca tostati (1, 2, 3, 5)*
GAMBERI ALLA PUTTANESCA
Spicchio Crunch – Tartare di gamberi, battuto di olive e capperi, pomodoro, cipolla agrodolce, limone, basilico (1, 4, 10)*
MARGHERITA
3 cotture – Pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico, parmigiano, origano (1, 2)
BBQ PULLED PORK
Padellino – Pulled pork in salsa bbq alla pugliese, cavolo viola marinato, mostarda di mele (1, 4, 7, 8, 10)*
ZAFFERANO E CARCIOFI
Impasto napoletano – Fiordilatte, carciofi, pecorino a crosta fiorita, pancetta tesa artigianale.
fuori cottura: salsa zafferano, chips di carciofi, menta (1, 2, 10)
€ 30 per persona incluso coperto
Il menu degustazione è proposto per l’intero tavolo
Il Menù
Carta Completa
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La Cucina
Per cominciare
ARANCINO ZAFFERANO E VITELLO
4
Arancino di risotto allo zafferano, ragù bianco di vitello, fiordilatte, salsa verde e limone
(1, 2, 3, 6, 10) *
IL CROCCHETTONE
3
Patate, scamorza, mentuccia, pancetta affumicata
(1, 2, 3) *
DOMENICA PUGLIESE
4
Frittatina di orecchiette, brasciole al sugo, provolone
(1, 2, 3, 6, 10) *
HOME-MADE CHIPS
7
Dorate e croccanti, servite con salsa BBQ fatta da noi
(4, 7, 8, 10)
FALAFEL
3,5
Schiacciatina di ceci alle spezie, cocco e yogurt, melanzana, cipolla agrodolce
(2, 7, 9, 10) *
POLPETTE
5,5
Popette di suino servite con salsa bbq alla pugliese e pimenton de la vera
(1, 3, 4, 7, 8, 10) *
CRISPY CARBONARA
4,5
Frittatina di tonnarelli cacio e pepe, guanciale, salsa carbonara
(1, 3) *
NORMA
3,5
Frittatina di lasagne alla norma, pesto di basilico, parmigiano
(1, 2, 3, 5, 10) *
Piatti freddi
CAPOCOLLO E BURRATA
14
Capocollo di Martina Franca, burrata di Andria IGP
(2)
CRUDO E BUFALA
15
Prosciutto crudo San Daniele 24 mesi, mozzarella di bufala campana DOP
(2)
CAPRESE
11
Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro marinato, datterino giallo e rosso, origano selvatico, basilico
(2)
INSALATA DI STAGIONE
10
Lattuga romana, pomodori, meloncelle marinate, olive, capperi, cipolla agrodolce, basilico
Arricchisci la tua insalata: Uova sode +2€ – Tofu +3€ –
Tonno +4€ – Spicchi di pizza Crunch in accompagnamento ai piatti freddi +1,5€ – (10)
Le Pizze
3 Impasti
Da condividere o godersela da soli.
Crunch: croccante, leggera.
Padellino: Alta, soffice, con i bordi dorati dalla cottura in teglia. Doppia cottura, vapore e forno.
Tre cotture: Lo stesso impasto attraversa tutto: vapore, frittura, forno.
SEMPLICITÀ – Crunch
13,5
Pomodoro marinato, datterino giallo e rosso, mozzarella di bufala campana DOP, basilico, olio evo
(1, 2)
KALIMERA – Crunch
15
Melanzane al miso e marinate, feta, limone, cipolla agrodolce, olive, basilico
(1, 2, 4, 7, 10) *
ALICE – Padellino
14,5
Stracciatella, alici, pesca marinata, limone, finocchietto selvatico
(1, 2, 4)
ALLA MARINARA – Padellino
12,5
Pomodoro marinato, battuto di olive e capperi, prezzemolo, origano, buccia d’arancia
(1)
MARGHERITA – tre cotture
13
VAPORE – FRITTA – FORNO – Pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico, parmigiano, origano
(1, 2)
GENOVESE – tre cotture
15,5
VAPORE – FRITTA – FORNO – Genovese di vitello, alloro, pepe, pecorino
(1, 6) *
Tradizione
MARGHERITA
8
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico, olio evo
(1, 2)
MARGHERITA AI TRE POMODORI
10
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, datterino giallo, ciliegino rosso confit, basilico, olio evo
(1, 2)
MARGHERITA GIALLA
12
Salsa datterino giallo, bufala campana DOP, basilico, olio evo
(1, 2)
BUFALOSKA
11
Pomodoro San Marzano, bufala campana DOP, parmigiano reggiano, basilico, olio evo
(1, 2)
CAPRICCIO
12
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, funghi cremini, carciofi grigliati.
Fuori cottura: prosciutto cotto artigianale, polvere di olive celline, basilico
(1, 2, 10)
CRUDAIOLA
13
Base piadina. Fuori cottura: pomodoro fresco, fiordilatte, prosciutto crudo San Daniele 24 mesi, Parmigiano Reggiano 30 mesi, zest di limone, rughetta, olio evo
(1, 2)
DIAVOLA
10
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, soppressata artigianale, olio evo
(1, 2)
QUATTRO FORMAGGI
12
Fiordilatte, blu di bufala, scamorza affumicata.
Fuori cottura: parmigiano reggiano, basilico
(1, 2)
SALSICCIA E PATATE
11,5
Pomodoro San Marzano, fiordilatte, salsiccia del contadino, patate al cartoccio, basilico
(1, 2) *
BOLOGNA
12,5
Fiordilatte. Fuori cottura: mortadella Bologna IGP, salsa di pistacchio, pistacchi salati
(1, 2, 5)
Evoluzione
Ogni pizza Evoluzione è il risultato di una ricerca accurata sugli ingredienti, studiata per offrire il massimo del gusto in ogni morso. Per questo ti chiediamo di non modificarle.
Hai esigenze specifiche?
Parla con il nostro staff di sala, saremo felici di aiutarti.
Impasto ai 7 cereali + € 2
Impasto senza glutine + € 2
Mozzarella senza lattosio + € 3
Mozzarella vegana “Fermaggio” + € 3
FUMO NEL BOSCO
16
Salsa datterino giallo, Fiordilatte affumicato, funghi cremini, porchetta di maialino arrosto. Fuori cottura: Crumble di funghi porcini, chips di barbabietola
(1, 2, 10) *
BUCOLICA
15
Salsa datterino giallo, bufala campana DOP, salsiccia del contadino, cicoriette ripassate. Fuori cottura: Aioli alla mandorla, olio all’alloro, mandorle salate
(1, 2, 5) *
30 MESI
13
Fiordilatte, parmigiano reggiano 30 mesi.
Fuori cottura: Riduzione di pomodori alla brace, salsa al basilico
(1, 2) *
SELVA
15
Fiordilatte affumicato, blu di bufala, caciocavallo silano, funghi cremini.
Fuori cottura: Prosciutto
crudo San Daniele 24 mesi, rughetta, salsa nocciole e miele di agrumi, timo
(1,2,5,10) *
RITURNELLA
14
Fiordilatte, soppressata piccante artigianale, patate arrosto.
Fuori cottura: Riduzione di pomodoro, fonduta di caciocavallo, cipolle croccanti
(1, 2)
ZAFFERANO E CARCIOFI
16
Fiordilatte, carciofi, pecorino a crosta fiorita, pancetta tesa artigianale.
Fuori cottura: Salsa zafferano, chips di carciofi, menta
(1, 2, 10)
PARMIGIANA PUGLIESE
14,5
Pesto leggero di basilico, fiordilatte, melanzane, prosciutto cotto artigianale.
Fuori cottura: Pomodorini confit, riduzione di pomodoro, chips di melanzane, parmigiano reggiano
(1, 2, 5)
COSTIERA
13
Salsa datterino giallo, bufala campana DOP, pomodori confit, capperi.
Fuori cottura: Alici di Cetara, salsa di prezzemolo e limone
(1, 2, 4, 10)
FUORI DI ZUCCHINA
13
Crema gialla di zucchine, Fiordilatte affumicato.
Fuori cottura: Crudo di zucchine marinate, pomodorini confit, polvere di olive celline
(1, 2, 10) *
SAPORI DI ORIENTE
17
Maiale all’orientale, fiordilatte, friggitelli, ananas arrosto, scarola.
Fuori cottura: Pimenton de la vera, sesamo nero
(1,2,7,9,10) *
Sweet Temptation
CHEESECAKE AL BICCHIERE
7,5
Mousse alla fava tonka, crumble alle mandorle, composta di frutti di bosco
(1)
TIRAMISÙ
7
Mascarpone, savoiardo all’irish coffee, gel di caffè e san marzano
(1, 2, 3, 10)
CRÈME BRULÉE MENTA E PEPERONCINO
7
Crema morbida alla menta e peperoncino, sfoglia di zucchero caramellato, polvere di lamponi
(3)
ABBRACCIO
7
Tortino tiepido alle mele, crema inglese, gelato al mustacciolo
(1, 2, 3, 5) *
GOLA
8,5
Pan brioche, cremoso al cioccolato fondente, noci pecan, caramello mou, gelato alla nocciola
(1, 3, 5)
Cocktail list
Signature
RED HOT CLEMENTINO
12
Tanqueray, sherbet di mandarino, mild tabasco, limone, soda
Un omaggio alla Costiera Amalfitana, dove agrumi vivaci e botaniche si uniscono a un tocco piccante. Ottimo anche con la pizza Costiera, per un pairing che celebra i sapori campani con un twist.
IDILLIO
10
Campari, vermouth Cocchi alle foglie di fico, Tanqueray alla confettura di fico
Un viaggio nelle campagne, con sentori di fico e richiami bucolici. Da provare anche con la pizza Bucolica, per un abbinamento che esalta la tradizione
SAN BASIL
9
Tanqueray, cordiale al basilico, Verjus
L’italianità in un drink, dove il basilico sprigiona la sua forza
aromatica. Perfetto anche con la pizza 30 Mesi, per un pairing
elegante e autentico.
ROSMARY
9
Distillato di rosmarino, cordiale di salvia, acqua di bosco
Un viaggio nel sottobosco italiano, tra note resinose e aromi boschivi. Ottimo da solo, ma con la pizza Selva richiama sapori autentici e avvolgenti
PURPLE SMOKE
9
Pisco alla barbabietola, lime, zucchero
Un connubio avvolgente e fresco, dove la barbabietola incontra la vivacità del lime. Ideale anche con Fumo nel Bosco, per un contrasto sorprendente.
FUSETTONE
9
Bitter Fusetti, soda al pompelmo
Un equilibrio raffinato tra l’amaro del Bitter Fusetti e la freschezza del pompelmo. Si sposa bene anche con la pizza Riturnella per un tocco fresco e amaricante.
PIZZICATE
10
Tanqueray, vermouth bianco, cordiale all’origano, prosecco
Un drink elegante avvolto da una polvere di cappero e timo
ispirato alle donne salentine che venivano pizzicate dalla
Tarantola e si ritrovavano costrette a ballare per espellere il veleno.
SOARE
11
Tanqueray, cordiale alla curcuma e cardamomo , Tonica
Salento terra dei tanti mari, terra dei tanti venti, terra delle
multiculturialità unite sotto lo stesso Sole.
Spezie come curcuma e cardamomo provenienti dall’ India si unisco alla menta fresca del Marocco creando uno spettacolare SOARE (sole) Rumeno.
KISU
10
Bourbon whisky , Latte di cocco al peperoncino Habanero, Angostura, Amaro alla santoreggia , Lime
E tu hai mai baciato il fuoco? La delicatezza del cocco incontra il
fuoco dell’ Habanero, drink poco piccante ma dall’ anima delicata.
NEGRONI PETTINATO
11
Tanqueray, Campari, vermouth, liquore fava di tonka
Famoso e iconico drink della miscelazione, un Negroni impreziosito da una nota classica della fava tonka per offrire un perfetto incontro tra armonia e intensità.
Sparkling
SPRITZ
8
Aperol, prosecco dry, soda
SPRITZ CAMPARI
8
Campari bitter, prosecco dry, soda
HUGO SPRITZ
9
Liquore ai Fiori di sambuco,
prosecco, menta, lime, soda
SPRITZ SALENTINO
9
Venturo, prosecco, Vermouth
Mita, soda arancia
Analcolici
FUSETTINO
9
Giffard Bitter zero, soda al pompelmo
VIRGIN OREGAN TONIC
7
Cordiale di origano, limone, zucchero, tonica
VIRGIN MOJITO
8
Lime, zucchero, menta, soda
NATURAL GIN FIZZ
8
Lime, zucchero, menta, soda
NATURAL RED HOT
CLEMENTINO
9
Tanqueray 0.0, zucchero, limone, sherbet di mandarino, tabasco mild soda
SAN VIRGIL BASIL
8
Tanqueray 0.0, limone, zuchero,
cordiale di basilico
HUGO ZERO
9
Giffard Bitter zero, fiori di sambuco, menta, lime, soda
Allergeni
(1) Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
(2) Latte e prodotti a base di latte
(3) Uova e prodotti a base di uova
(4) Pesce e prodotti a base di pesce
(5) Arachidi, frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, pistacchi)
(6) Sedano
(7) Soia e prodotti derivati
(8) Senape e prodotti derivati
(9) Sesamo e prodotti derivati
(10) Anidride solforosa e solfiti
* Alcuni ingredienti potrebbero essere surgelati o aver subito il processo di abbattimento ai sensi del Reg. CE 852/04 in base alla stagionalità.
Per qualsiasi chiarimento chiedere allo staff.
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